ขนมเค้กเจ สูตรขนมเจน่าหม่ำที่คนกินเจต้องกดไลก์

ได้ยินเสียงแอบบ่นจากคนกินเจเสมอ ๆ ว่า อยากกินอาหารเจเป็นขนมอร่อย ๆ ในช่วงถือศีลกินเจกับเขาบ้าง ก็แบบว่าเห็นเพื่อนตัวดีที่ไม่ได้กินเจเขาชอบสรรหาของอร่อย ๆ มายั่วน้ำลายตลอด แต่เรากลับกินไม่ได้สักอย่าง โดยเฉพาะ"ขนมเค้ก"ชิ้นโต ๆ ที่ใส่วัตถุดิบต้องห้ามในเทศกาลกินเจมากันครบ ทั้งไข่ นม เนย เอ...กาแฟเจก็มีแล้ว ขนมปังเจก็ยังมี คุกกี้เจก็มีขาย แล้วมีที่ไหนขายเมนูอาหารเจอย่าง"ขนมเค้กเจ"บ้างไหมเนี่ย...

เอาล่ะ...ไม่ต้องทนมองเพื่อนหยิบขนมเข้าปากตาปริบ ๆ อีกต่อไป ถ้าไม่มีที่ไหนขาย "ขนมเค้กเจ" ก็ลองมาทำกินเองดูดีไหมล่ะ ตามสูตร "ขนมเค้กเจ" ที่ คุณต้มยำทะเล สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม นำมาเสนอให้เพื่อน ๆ ได้ลองไปทำดู สูตรนี้ไม่มีทั้งไข่ ทั้งนม แต่อร่อยสุด ๆ ไม่บอกไม่รู้เลยล่ะว่าเป็น "ขนมเค้กเจ" แถมยังตกแต่งเค้กเป็นลวดลายเจ้านกพิโรธ "แองกรี้เบิร์ด" อู้ว...น่ากินมาก ๆ เลย ไม่เชื่อก็ต้องลองพิสูจน์ค่ะ

•แป้งเค้ก 143 กรัม (1+1/2 ถ้วยตวง)

•ผงฟู 1 ช้อนชา

•เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

•น้ำตาลทรายป่น 185 กรัม (3/4 ถ้วยตวง สำหรับคนชอบหวานจัดไป 1 ถ้วยตวงค่ะ)

•นมถั่วเหลือง 250 กรัม (1 ถ้วยตวง)

•ผงโกโก้ 16 กรัม (1/4 ถ้วยตวง)

•น้ำมันพืช 100 กรัม (1/2 ถ้วยตวง)

•เกลือ 1/2 ช้อนชา

•กลิ่นช็อกโกแลต 1/2 ถึง 1 ช้อนชา

หมายเหตุ :สูตรนี้พรได้มาจากพี่ที่ร้านศักดิ์สิทธิ์อาหารเจที่เชียงใหม่หลายปีแล้ว ต่อมาค้นอากู๋ เจอของคุณแม่ปูขาเก เคยลงไว้เมื่อปี 48 และเจอใน Gourmet and Cuisine ตีพิมพ์ปี 51 ดูผ่าน ๆ ทั้ง 3 เจ้าคล้ายคลึงกันมากค่ะ ขอขอบคุณเจ้าของสูตรทั้ง 3 ท่านนะคะ

ปรับนิดเปลี่ยนหน่อย ตามใจลิ้นของแต่ละคนละกันเนอะ..

เชื่อไหมคะ เดี๋ยวต้องมีคนถามว่า ทำไมนมถั่วเหลืองเป็นสีน้ำตาล ลงรูปแล้วจะโดนกล่าวหาว่ากระทู้ CR หรือเปล่าเนี่ย เราใช้นมไวตามิลค์รสช็อกโกแลตค่ะ เพราะกลิ่นถั่วอ่อนมาก หอมช็อกโกแลตนิดหน่อย แม้ไม่ได้เติ่มกลิ่นช็อก (ปกติทำกินเอง ไม่ชอบใส่กลิ่นสังเคราะห์ค่ะ) ส่วนนมถั่วดีน่าจมูกข้าวญี่ปุ่นตัวนี้ ชอบเอาไว้ทำเค้กวานิลลา หรือคุกกี้วานิลลา เค้าจะหอมอ่อน ๆ กลิ่นถั่วน้อยมาก เรื่องของเรื่องคือบางยี่ห้อกลิ่นถั่วเหลืองแรงมากมาย พอเอามาทำขนมแล้วมันแปลกเกินค่ะ

วิธีทำขนมเค้กเจ

วิธีทำแสนง่ายดาย ไม่ต้องง้อเครื่องตีไข่ ถ้าใครจะลองใช้หม้อหุงข้าวแทนเตาอบก็น่าจะได้อยู่ (มั้ง) ลองแล้วว่าอย่างไรมากระซิบบอกกันด้วยละกันค่า

​​ ​​​​►​ ​ร่อนของแห้ง แป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา น้ำตาลทรายป่น เกลือป่น และผงโกโก้รวมกัน ร่อนสัก 2-3 ครั้ง ส่วนผสมยิ่งกระจายเข้ากันได้ดีมากขึ้น

การร่อนแป้งมีความสำคัญกับเค้กเจมาก ๆ เลยนะคะเค้กของเราขึ้นฟูด้วยผงฟูและเบกกิ้งโซดาเท่านั้นเองค่ะ เนื่องจากไม่มีไข่เป็นตัวเก็บอากาศทำให้เค้กฟูเหมือนสปันจ์ หรือชิฟฟอนปกติ ถ้าเราร่อนไม่ดี ผงฟูไปกองเป็นกระจุกอยู่ เค้กจะเป็นโพรงอากาศใหญ่ ๆ ดูแล้วไม่น่ากินเลยนะเออ

​​ ​​​​►​ ​คนจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แค่นี้เอง ง่ายจัง ไม่ต้องล้างเครื่องตีไข่ให้เมื่อย

​​ ​​​​►​ ​นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่าง 15 นาที และไฟบน-ล่าง 15 นาที เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของขนม อันนี้เตาใครเตามัน ต้องรู้ใจกันเอาเองนะคะ ใช้ไม้จิ้มเช็กสุก ออกมาแห้งสนิท สังเกตว่าเนื้อจะคล้าย ๆ เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มในตำนานเลยนะคะ ได้เนื้อใกล้เคียงแบบนี้ ก็ยิ้มออกล่ะ

ขั้นตอนการแต่งหน้าเค้ก

ส่วนผสม บัตเตอร์ครีมเจ

1. ต้มน้ำเชื่อมก่อนจ้า

•น้ำตาลทราย 330 กรัม

•เกลือ 5-10 กรัม (ตามศรัทธานะ ที่บ้านไม่กินเค็ม ไม่ใส่เกลือเลยค่ะ)

•น้ำ 150-165 กรัม

2. เมื่อน้ำเชื่อมหายร้อนแล้ว ใส่หัวใบไม้ ค่อย ๆ ตีผสมกับ..

•มาร์การีนเจ 230 กรัม

•เนยขาวเจ 150 กรัม

เวลาไปสอนทำขนม นักเรียนชอบถามหาสูตรครีม"เนียน ๆ"กันค่า (แอบถอนหายใจก่อน เฮ้อ..) เนียนไม่เนียนเนี่ยคือ มันไม่ได้อยู่ที่สูตรหรอกนะคะ แต่มันอยู่ที่ความใส่ใจในการตี การปาดโถ ใจเย็น ๆ ตีจนเป็นครีมต่างหากค่า

​​ ​​​​►​ ​ผสมสีใส่หัวบีบ ที่เราใช้คือเบอร์ 1, 2, 14, 16, 17

ถ้ามีสีชนิดเข้มข้นก็รีบเปิดกรุเอามาสาด เอ๊ย..ใส่ แดง ๆ จัด ๆ สะใจกันไปเลยนะคะ แต่คนที่ใช้สีน้ำวินเนอร์ อย่าหนักมือเกินไปนะคะ เพราะสีเยอะ-น้ำเยอะ จะเกิดอาการแยกน้ำแยกครีม สีซึมออกมาเป็นหยด ๆ ได้ค่ะ

​​ ​​​​►​ ​สไลซ์เค้กใส่ไส้ตามชอบแล้วตัดแต่งขึ้นรูปเป็นแองกรี้เบิร์ด
​​ ​​​​►​ ​ร่างลายเส้นคร่าว ๆ เราใช้สีขาวหัวบีบเบอร์ 1 ค่ะ ทา BB รองพื้นซะก่อน

​​ ​​​​►​ ​ตัดเส้นสีดำ หัวเบอร์ 2 เก็บรายละเอียดให้เรียบร้อยจ้า

​​ ​​​​ Angry Bird ตัวที่โชว์นี่เป็นขนาด 2 ปอนด์ หรือว่า 1 สูตรค่ะ เทศกาลกินเจปีนี้ ลองนำไปทำกิน ทำขายดูนะคะ ขายดิบขายดี อย่าลืมเอาตังค์มาแบ่งด้วยนะจ๊ะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

คุณต้มยำทะเล สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม