มาการองบัตเตอร์ครีมกล้วยหอม กรอบนุ่มอร่อยพอดีคำ

ต้องบอกก่อนว่า มาการองเป็นขนมที่ทำค่อนข้างยาก และมีวิธีทำละเอียดยิบ เราจึงขอนำสูตรมาการองบัตเตอร์ครีมกล้วยหอม หรือ Macaron with Banana Buttercream จากคุณ chon CH ได้บอกเล่าถึงความยากในการทำมาการองไว้ว่า กว่าที่จะทำมาการองออกมาให้ได้เห็นนี่ก็เสียไข่ไก่ไปเป็นร้อยฟอง จับหลักไม่ได้สักทีว่าทำอย่างไรถึงจะทำให้มาการองมีขาหรือว่ากระโปรงสวยได้สักที เท่าที่ชลดู ๆ มาแล้วว่าทำพลาดอย่างมากก็คือ เรื่องการผสมส่วนผสม เมื่อเราผสมส่วนผสมให้ไข่ขาวไม่มีฟองมากเท่าไหร่ ขาของมาการองจะโผล่ออกมา ถ้าส่วนผสมไม่เหลวมาก ขาจะยกสูง ถ้าส่วนผสมเหลวมาก ขามาการองจะบานออก ชอบแบบไหนก็ทำแบบนั้นนะคะ แต่ชลทำออกมาไม่เคยเหมือนกันสักครั้งหรอกค่ะ แล้วแต่ว่ามือพลาดมากพลากน้อยขนาดไหนเท่านั้นเอง

ส่วนผสม มาการอง (สำหรับมาการองขนาด 1.5 นิ้ว ประมาณ 20 ชิ้น)

•ไข่ขาว 210 กรัม
•น้ำตาลทราย 60 กรัม
•อัลมอนด์ป่น 270 กรัม
•น้ำตาลไอซิ่ง 390 กรัม
•เกลือป่น 1-2 หยิบมือ

วิธีทำมาการอง
•นำน้ำตาลไอซิ่งกับอัลมอนด์ไปปั่นรวมกันให้ละเอียดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นนำไปร่อนด้วยตะแกรงตาห่าง แล้วนำไปอบในอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที เพื่อไล่ความชื้น ของอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งออกไป จากนั้นมาพักไว้ให้เย็น

•คราวนี้เราก็มาตีไข่ขาวกัน หยิบเกลือป่นสัก 1-2 หยิบมือใส่ลงไปในไข่ขาว

•เปิดเครื่องตีไข่ ความเร็วปานกลาง ตีจนไข่ขาวขึ้นเป็นฟองหยาบ

•ทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป ค่อย ๆ เทเป็นสายลงไปนะคะ

•เร่งเป็นความเร็วสูง

•ถ้าไข่ขาวเป็นเหมือนกับในภาพ สำหรับชลยังตั้งยอดอ่อนอยู่ ขอตีต่ออีกสัก 5 วินาที นับ 1-5 ในใจ

•อย่างนี้ได้ที่แล้ว ตั้งยอดแข็ง

•แบ่งอัลมอนด์เป็น 3 ส่วน

•แบ่งใส่ส่วนแรก ผสมไข่ขาวกับอัลมอนด์ให้เข้ากันดี

•จากนั้นใส่ส่วนที่ 2 ผสมให้เข้ากัน และใส่ส่วนที่ 3 ลงไป

•พยายามกดให้ไข่ขาวไม่มีฟองให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้นะคะ ในภาพของเหลวยังไหลลงด้านล่างไม่ดีเท่าไหร่ ต้องผสมต่ออีกหน่อย

•เป็นสายอย่างนี้ใช้ได้แล้ว

•แบ่งใส่ถุงบีบได้เลยค่ะ

•บีบเลยค่ะ เท่ากันบ้างไม่เท่ากันบ้าง เอิ๊ก เอิ๊ก เอิ๊ก

•พักให้มาการองแห้ง เมื่อเราเอานิ้วแตะดูแล้วไม่ติดนิ้ว แสดงว่าใช้ได้แล้ว หรือจะปล่อยให้แห้งอีกหน่อยก็ได้ค่ะเมื่อมาคารองได้ที่สำหรับอบแล้ว ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 140 -200 องศาเซลเซียส อันนี้แล้วแต่เตาใครเตามันนะค่ะ ให้ลองศึกษาดูใจกันไปก่อน เปิดทิ้งไว้นานประมาณ 15 นาที ใช้ไฟล่าง หรือไฟบนล่าง หรือว่าไฟพัดลม ก็ได้ค่ะ

•ที่บ้านใช้อบไฟพัดลม และไฟบนล่าง เวิร์คที่สุดแล้วค่ะ อบนานประมาณ 12 นาที จากนั้นกลับถาด อบต่อไปอีกประมาณ 12 นาที

•พอบนและล่างแห้ง เป็นอันใช้ได้ค่ะ พักส่วนนี้ไว้ก่อน จะทำไส้อีกวันก็ได้นะคะ เวลาชลทำมาการองจะทำวันต่อวัน บางวันขี้เกียจทิ้งมาการองไว้เป็นสัปดาห์ก็มี เอิ๊ก เอิ๊ก เอิ๊ก


ส่วนผสม ไส้กล้วยหอมบัตเตอร์ครีม

•กล้วยหอมสุกงอม 2 ผล
•น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
•เนย 250 กรัม
•วิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ
•น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม

วิธีทำ บัตเตอร์ครีมกล้วยหอม

•หั่นกล้วยหอมเป็นแว่นเตรียมไว้

•จากนั้นนำน้ำตาลทรายไปตั้งไฟกลาง รอให้เป็นคาราเมลจากนั้นใส่กล้วยลงไป ในภาพจะเห็นว่าลืมให้น้ำตาลทรายเป็นคาราเมลดันใส่กล้วยลงไป

•แต่ก็ยังรอให้น้ำตาลไหม้เป็นคาราเมลได้อยู่ดีค่ะ

•เมื่อน้ำตาลไหม้เป็นคาราเมลและกล้วยนิ่มได้ที่แล้ว ก็บดกล้วยให้ละเอียด ใส่วิปปิ้งครีมลงไปผสมกับกล้วยให้เข้ากันดี พักส่วนนี้ไว้ให้เย็นสนิทเลยค่ะ

•หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงไปในโถตี

•ตีเนยให้ขึ้นฟูด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อเนยฟูสักพักแล้วทะยอยใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป


•ตีเนยสลับกับปาดอ่างประมาณ 20 นาที เราจะได้เนยที่ฟูอย่างสวยงามเลยค่ะ

•ทะยอยใส่กล้วยหอมลงไปทีละ 1ช้อนโต๊ะ ตีให้ส่วนผสมกล้วยเข้ากับเนยดี

•อย่างฟูเลยค่ะ

•ตักใส่ถุงเตรียมบีบ

•บีบแล้วน้า บางคนเค้าเอาใส่ถุงแล้วตัดปลายแล้วบีบ ชลว่ามันไม่ค่อยกลมเท่าไหร่ สู้ใส่หัวบีบกลม ๆไปเลยดีกว่า
•ออกมาสวยงาม

•แออัดยัดเยียดกันเข้าไป

•นำไปแช่ช่องแช่แข็ง 1 คืน ก่อนกินนำมาวางได้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง หยิบมากินได้เลย

•ตัดชิมแล้วฟินจังเลย

อื้อหือ! ขั้นตอนเยอะแยะเต็มไปหมด แต่ถ้าทำออกมาเป็นมาการองสมบูณณ์แบบแล้วมันน่าภูมิใจสุด ๆ ไปเลยล่ะ