เมี่ยงกลีบบัว ของว่างจากเมนูเมี่ยงคำแสนสวยชวนหลงใหล
เมี่ยงคำแนวใหม่ไม่ใช้ใบชะพลู แต่ใช้กลีบบัวหลวงห่อเครื่องแทน อร่อยแถมยังได้สุขภาพ
วันหยุดสุดสัปดาห์
อยากจะลองทำเมี่ยงเคี้ยวเล่นเพลิน ๆ กินที่บ้านกับครอบครัว ไหน ๆ
ก็คิดจะทำแล้ว ลองมาทำเมี่ยงคำที่เก๋กว่าเดิม
เปลี่ยนจากใบชะพลูเป็นกลีบดอกบัว เกาะกระแสละครดังกัน !
ยามนึกอยากจะทานเมี่ยงคำ
ก็จะนึกถึงใบชะพลูห่อเครื่องพอดีคำให้รสเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และเผ็ด
เรียกได้ว่าเป็นของว่างไทย ๆ ที่อร่อยครบทุกรส แถมยังได้สุขภาพไปในตัว
แต่วันนี้เรามีเมี่ยงคำแนวใหม่สูตรของ คุณบ่งบ๊ง มาฝากกัน
...ที่ต้องบอกว่าเป็นเมี่ยงคำแนวใหม่นั้น ก็เพราะว่า
เมี่ยงคำสูตรนี้จะไม่ใช้ใบชะพลู
แต่ใช้กลีบบัวหลวงห่อเครื่องแทนน่ะสิจ๊ะ
แต่ไม่ต้องสงสัยไปว่า
ดอกบัวจะทานได้หรือ ? เพราะไม่เพียงทานได้เท่านั้น
แต่ยังมีสรรพคุณช่วยบำรุงหัวใจ บำรุงกำลัง แก้ไข้
มีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด ฯลฯ และเมื่อนำมาร่วมวงเมี่ยงคำแล้ว
ก็ทำให้ของว่างจานนี้หน้าตาสวยหวานน่ารับประทานมาก ๆ เลยล่ะ
ยิ่งหากใครที่ไม่ปลื้มรสชาติของใบชะพลูด้วยแล้ว ขอชวนมาทำ
เมี่ยงคำกลีบบัว รับประทานกันดีกว่าจ้า
มามะ...มาลงมือทำกันเลยยยย
ชมพูเพลินพิศ พรรณราย
เมี่ยงบัวหลวงปทุมธานี & วุ้นแก้วมังกร โดย
คุณบ่งบ๊ง
ส่วนผสมน้ำเมี่ยงคำด้างล่างนี้เป็นสูตรของ
ผศ.พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม อาจารย์สาขาอาหารและโภชนาการ
คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี
อาจารย์ผู้แนะนำการรับประทานเมี่ยงบัวหลวง และสาธิตผ่านรายการต่าง ๆ
ทางสถานีโทรทัศน์ ซึ่งสูตรของอาจารย์ จะแตกต่างจาก
ส่วนผสมของบ่งบ๊งที่เคยลงเรื่องราวไว้ที่บล็อกเล็กน้อย
แตกต่างตรงส่วนน้ำตาล
แต่ขอยืนยันว่าน้ำเมี่ยงคำโบราณทั้งสองสูตรนี้อร่อยไม่แพ้กันค่ะ
ส่วนผสม
เมี่ยงกลีบบัว
►น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
►น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
►น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
►น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
►กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
►รากผักชี 1 ช้อนชา
►ข่าคั่วโขลก 1 ช้อนชา
★หมายเหตุ:
ใส่น้ำตาลปี๊บล้วน ๆ โดยไม่ผสมน้ำตาลทรายเลยก็ได้นะคะ
ภาพด้านล่างนี้เป็นส่วนผสมของบ่งบ๊ง หากสนใจจะลองทำ
คลิกที่นี่เลยค่ะ
วิธีปรุงน้ำจิ้มเมี่ยงคำ
►นำภาพวิธีการปรุงน้ำจิ้มเมี่ยงคำในแบบฉบับย่อ ๆ
มาให้ชม เอาส่วนผสมในภาพด้านบนทั้งหมดใส่ในหม้อ
แล้วเดินหน้าเคี่ยวไปเรื่อยจนเข้มข้น
►บ่งบ๊งเคยแนะนำเคล็ด [ไม่ลับ]
ในการเคี่ยวน้ำตาลปีบให้เข้มข้นแบบไม่เปลืองแก๊สไว้ที่บล็อก คือ
ให้เปิดไฟแรง ๆ แล้วใช้ทัพพีคน ๆ ๆ ๆ น้ำตาลให้เดือดขึ้น ๆ ลง ๆ
แบบเร่งไฟ ลดไฟ ไปเรื่อย ๆ เท่านี้เองค่ะ
เราก็จะได้น้ำตาลปีบแบบเหนียวเข้มข้นโดยไม่ต้องเคี่ยวนานเป็นชั่วโมง
และที่สำคัญไม่เปลืองแก๊สด้วยนะคะ
►เสร็จแล้วคะ
ใช้เวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมงเราก็ได้น้ำจิ้มเมี่ยงคำที่เข้มข้นแล้ว
เครื่องเคียง
►เครื่องเคียงก็มี ขิง หัวหอมแดง มะนาว ถั่วลิสงคั่ว
กุ้งแห้ง และพริกขี้หนูสวน ส่วนผักสดที่รับประทานกับเมี่ยงคำโดยทั่วไป
ใบชะพลู ใบทองหลาง ใบคะน้า ฯลฯ
►หากทานกับกลีบบัวหลวงแบบนี้ต้องล้างทำความสะอาดกันก่อน
โดยเอาน้ำสะอาดใส่กะละมัง ใส่เกลือป่นไปสัก 1 ช้อนชา แล้วล้างทีละกลีบ
ล้างเสร็จแล้วสะบัดน้ำออกให้หมด หรือใส่กระชอนแล้วแกว่ง ๆ
ให้สะเด็ดน้ำ
►ดูสีสันของกลีบดอกบัวสิคะ โอย ๆ ๆ สวยงามจริง ๆ
นี่หล่ะที่เขาเรียกกับว่า "ชมพูกลีบบัว"
►หั่นเครื่องเคียงเสร็จแล้ว
ทีนี้เราก็มาจัดสำรับกันเถอะคะ จัดน้ำจิ้มเมียงคำใส้ถ้วยแก้ว
วันนี้ขอใช้พริกขี้หนูแดงซอย ๆ เพื่อความสวยงาม
►จัดวางบนช้อนแบบสมัยใหม่
สมัยนี้นิยมจัดไลน์อาหารบุฟเฟ่ต์โดยวางไว้บนช้อนกระเบื้องแบบนี้
►หรือจะจัดใส่จานเป็นคำ ๆ
►เกสรชมพูมะเหมี่ยวจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่ขม
ไม่ฝาด กินกับข้าวยำปักษ์ใต้ก็แจ่มค่ะ
►โปรดสังเกตสีสันของสีชมพูจัดจ้านทั้งของฝ่ายซ้าย
และฝ่ายขวา ชมพูของหัวหอมแดง ชมพูของเกสรชมพู่มะเหมี่ยว
และชมพูของสีกลีบบัว
แหม่...
เห็นเมี่ยงคำกลีบบัวของคุณบ่งบ๊งแล้ว
ขอยกนิ้วให้ในเรื่องของความสวยงามน่าทานจริง ๆ
อย่างนี้ต้องลองทำทานเองบ้างสักหน่อยแล้ว
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณบ่งบ๊ง
คุณกำลังดู: เมี่ยงกลีบบัว ของว่างจากเมนูเมี่ยงคำแสนสวยชวนหลงใหล
หมวดหมู่: อาหารว่าง
แชร์ข่าว