ปลากริมไข่เต่า ขนมไทยโบราณ เหนียวนุ่มหวานเค็มกลมกล่อม

ลองชิมแล้วจะติดใจกับปลากริมไข่เต่า ขนมไทยโบราณ ตัวแป้งโดดเด่นมี 2 รูปทรง มีทั้งรสเค็มและหวาน พอผสมผสานกันอร่อยกลมกล่อม แค่ถ้วยเดียวคงไม่พอ

ปลากริมไข่เต่า ขนมไทยโบราณ เหนียวนุ่มหวานเค็มกลมกล่อม

ถ้าจะมองหาขนมไทยโบราณที่อร่อยครบรส หวาน เค็ม มัน สักถ้วยหนึ่ง เชื่อว่า หลายคนต้องนึกถึง “ปลากริมไข่เต่า” ขนมไทยโบราณ 2 สี 2 รสชาติ ที่คุ้นลิ้นกันมาตั้งแต่วัยเด็ก ซึ่งจริง ๆ แล้ว ในสมัยโบราณ “ปลากริม” กับ “ไข่เต่า” เป็นขนมคนละชนิดและเสิร์ฟแยกกัน แต่จะนิยมนำมากินคู่กันแล้วเรียกกว่า “ขนมแชงมา หรือ ขนมแฉ่งม้า” ส่วนประกอบหลักคือ เป็นแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมัน แต่บางสูตรก็จะผสมแป้งเท้ายายม่อม หรือแป้งถั่วเขียวลงไปบ้าง ซึ่งขนมปลากริม จะปั้นแป้งเป็นตัวยาว ๆ ต้มกับน้ำแล้วนำไปเคี่ยวในน้ำตาลมะพร้าวจนมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ เป็นที่มาของความหวานนัว ๆ เคล้าไปกับกลิ่นหอมจากน้ำตาลมะพร้าวให้ฟีลลิ่งคล้ายกลิ่นคาราเมลแบบฝรั่ง

ส่วนขนมไข่เต่า สมัยก่อนจะปั้นแป้งเป็นตัวกลม ๆ แต่ปัจจุบันหันมาปั้นเป็นเส้นยาว ๆ ต้มกับกะทิจนแป้งดูดซับความหอมมันเข้าไปจนพองฟู ตัดรสด้วยเกลือนิดหน่อยพอให้มีรสออกเค็มเจือ ๆ ที่ปลายลิ้น เมื่อตักปลากริมลงชามตามด้วยไข่เต่า กินพร้อมกันในคำเดียว เคี้ยวหนึบหนับละมุนละไม ความหวานที่ว่าจัดแต่ถูกตัดด้วยความเค็ม ๆ มัน ๆ เข้ากั๊นเข้ากัน แต่ด้วยความที่มีทั้งแป้ง น้ำตาล และกะทิ แคลอรี่สูงปรี๊ดใช่ย่อย ก็อย่าจ้วงเข้าปากกันจนเพลิน เบาได้ก็เบากันนะคะ

ขนมปลากริมไข่เต่า
ภาษาอังกฤษ คือ Sweet rice noodles with coconut cream
ประวัติขนมปลากริมไข่เต่า

จริง ๆ แล้ว ในสมัยโบราณ “ขนมปลากริม” และ “ขนมไข่เต่า” เป็นขนมคนละชนิดกัน เสิร์ฟแยกกัน แต่นิยมนำมากินคู่กันแล้วเรียกกว่า “ขนมแชงมา หรือ ขนมแฉ่งม้า” ซึ่งมีชื่อปรากฎอยู่ในบทเพลงกล่อมเด็กใสมัยรัชกาลที่ 4 ท่อนหนึ่งว่า"โอ้ละเหโอ้ละหึก ลุกขึ้นแต่ดึกทำขนมแฉ่งม้า ผัวก็ตี เมียก็ด่า ขนมแฉ่งม้าก็คาหม้อแกง"

โดยขนมปลากริม คือขนมที่ปั้นแป้งเป็นตัวยาว ๆ ต้มกับน้ำ และนำไปเคี่ยวน้ำตาลปึกเติมรสชาติหวานจนมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ รสชาติหวานและหอมน้ำอ้อย ส่วนขนมไข่เต่า คือ แป้งปั้นเป็นตัวกลม ๆ ต้มกับกะทิให้เนื้อข้น จากนั้นเติมเกลือให้มีรสออกเค็ม จนเมื่อมาถึงสมัยรัชกาลที่ 5 ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ผู้เชี่ยวชาญอาหารคาว-หวาน และผู้แต่งตำราแม่ครัวหัวป่าก์ในสมัยนั้น ได้คำตอบจาก อุบาสิกาเนย วัดอัมรินทร์ ว่า ปลากริมไข่เต่าโบราณคือ ให้กินขนมทั้ง 2 ชนิดนี้ด้วยกัน เพราะขนมปลากริมมีรสชาติหวานจัด เมื่อกินคู่กันกับขนมไข่เต่าที่ออก รสเค็มก็จะเข้ากันดี และถ้ากินคู่กันแบบนี้ โบราณจะเรียกว่า ขนมแฉ่งม้า แต่หากกินแยกกัน ถึงจะเรียกว่า ขนมปลากริม และขนมไข่เต่า นั่นเอง

ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

ขนมปลากริมไข่เต่า สูตรและวิธีทำอย่างละเอียด ใครทำก็อร่อยจ้า โดย คุณ she-sweet

ส่วนผสม แป้ง

  1. แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม (2 ถ้วยตวง)

  2. แป้งมันสำปะหลัง 65 กรัม (1/2 ถ้วยตวง)

  3. กะทิ 80 กรัม (1/3 ถ้วยตวง)

  4. น้ำเปล่า 500 (2 ถ้วยตวง)

ส่วนผสม ปลากริม (ตัวหวาน)

  1. หัวกะทิ 250 กรัม ( 1 ถ้วยตวง)

  2. น้ำเปล่า 250 กรัม ( 1 ถ้วยตวง)

  3. น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม

  4. ใบเตย

ส่วนผสม ไข่เต่า (ตัวเค็ม)

  1. หัวกะทิ 500 กรัม ( 2 ถ้วยตวง)

  2. เกลือ 10 กรัม (1+1/4 ช้อนชา)

  3. ใบเตย

วิธีทำปลากริมไข่เต่า

1. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้าลงในอ่างผสม ตามด้วยแป้งมัน
ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

2. เติมกะทิ ตามด้วยน้ำเปล่า
ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

3. คนจนแป้งละลาย กรองด้วยกระชอน 1 รอบ
ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

4. เทส่วนผสมใส่กระทะ เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ อย่าหยุดมือ พอแป้งใกล้จับตัวเป็นก้อนให้ลดไฟอ่อน กวนต่อจนแป้งสุกจับตัวเป็นก้อน เทใส่ถาด

ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

5. ใช้แป้งนวล (แป้งมัน+แป้งข้าวเจ้า) โรยบนแป้งจนทั่วเพื่อให้แป้งไม่ติดมือเวลานวด นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ แบ่งแป้งเป็น 2 ก้อน

ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

6. ก้อนแรกปั้นเป็นตัวยาวหรือปลากริม อีกก้อนปั้นเป็นลูกกลม ๆ หรือไข่เต่า
ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

7. พอปั้นเสร็จทั้งสองแบบให้นำแป้งปลากริมมาร่อนด้วยกระชอนเพื่อเอาเศษแป้งออก

8. ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปต้มจนเดือด ใส่แป้งลงไปต้ม พอแป้งสุกลอยขึ้นมาให้ต้มต่ออีก 2 นาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก

ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

9. นำแป้งไข่เต่ามาร่อนด้วยกระชอนเพื่อเอาเศษแป้งออก

10. ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปต้มจนเดือด ใส่แป้งลงไปต้ม พอแป้งสุกลอยขึ้นมาให้ต้มต่ออีก 2 นาที

ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

11. ตักขึ้นใส่น้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก
ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

12. ทำปลากริมโดยตั้งหม้อเปิดไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว
ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

13. ใส่ใบเตยเพิ่มความหอม ต้มจนน้ำตาลละลาย
ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

14. พอเดือดใส่กะทิ พอเดือดอีกรอบใส่ปลากริมลงไป ต้มจนเดือด ปิดไฟ
ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

15. ทำไข่เต่าโดยตั้งหม้อใส่กะทิ ตามด้วยเกลือ
ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

16. ใส่ใบเตย คนจนกะทิเดือด แต่อย่าแตกมัน ใส่ไข่เต่าลงไป ต้มจนเดือด ปิดไฟ
ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

17. ตักเสิร์ฟ เริ่มจากตักปลากริมใส่ถ้วย
ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

18. ตามด้วยตักไข่เต่าลงไป
ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

ปลากริมไข่เต่า

ภาพจาก : คุณ she-sweet

วันหยุดนี้ลองหาเวลาว่างมาลองทำปลากริมไข่เต่ากัน ยิ่งกินตบท้ายอาหารคงฟินสุด ๆ ถ้าชอบรสกลมกล่อมตักส่วนผสมปลากริมและไข่เต่าอย่างละครึ่ง ๆ แต่ถ้าเบนไปทางเค็มหรือหวาน รสไหนมากกว่าก็ตักมากกว่าครึ่งไปเลยจ้า ทำกินเองจัดเลยสักสองถ้วย

แนะนำเมนูขนมไทยที่น่าสนใจ ใครอยากทำเมนูไหนคลิกเลยจ้า

►​ 15 สูตรขนมไทยยอดนิยม ทำง่าย ขายได้ กินเพลิน

►​ 7 สูตรบัวลอย ขนมไทยปั้นความสนุกใส่หม้อ เติมความหวานเข้าเส้น

►​ วิธีทำขนมกล้วย สูตรขนมไทยทำง่าย ๆ สมชื่อ

►​ 16 เมนูขนมไทยจากแป้งมัน อร่อยเหนียวนุ่มแบบไทย ๆ

►​ 14 สูตรขนมไทยจากแป้งสาลี เมนูสร้างอาชีพได้ ทำขายกำไรปัง

ขอบคุณข้อมูลจาก : คุณ she-sweet, YouTube Neranya channel, Facebook แม่บ้านต่างแดน usa

คุณกำลังดู: ปลากริมไข่เต่า ขนมไทยโบราณ เหนียวนุ่มหวานเค็มกลมกล่อม

หมวดหมู่: ขนมไทย

แชร์ข่าว

โพสต์ล่าสุด