สารพัดเมนูไข่

สารพัดเมนูไข่

สารพัดเมนูไข่


สารพัดเมนูไข่(แม่บ้าน)
สำรับไทยวันนี้ เรื่อง : อ.สุวรรณา ชัยชนะ

ไม่ได้กินไข่มาเป็นเดือนแล้ว ไข่อะไรแพงจัง ฟองละตั้ง 4-5 บาท ไม่ต้องมาถามกันเลยว่า "เงินน่ะมีไหม?" จะจริงเชียวหรือที่มีคนเคยบอกว่า ถ้ายังไม่รีบลาโลกไปเสียก่อนคงต้องได้กินก๋วยเตี๋ยวชามละ 120 บาท ไข่ฟองละ 20 บาท

แต่ตอนนี้ค่อยยังชั่วไข่ราคาถูกลงบ้างแล้ว ช่วงที่แพง ๆ สาเหตุเพราะว่าอากาศเปลี่ยนแปลงเป็ด ไก่เลยออกไข่น้อยลง เออ! ก็จริงนะ เดี๋ยวร้อน เดี๋ยวหนาว ปกติตอนเป็นนักเรียนกินไข่แทบทุกวันมื้อเช้ากินไข่ที่บ้าน มื้อกลางวันแม่ทำไข่เจียวโปะ ข้าวสวยใส่กล่องให้ไปกินที่โรงเรียนอีกหนึ่งมื้อ ยังไม่พอแถมบางวันตอนเย็นกลับจากโรงเรียนหิวจัด แม่ทำกับข้าวยังไม่เสร็จ ก็อีก 1 ฟอง แหม! รู้ ๆ กันอยู่ว่าไข่นำไปทำอาหารก็ง่าย เร็วอีกต่างหาก กลิ่นก็หอมอร่อยทุกครั้ง แถมยังมีประโยชน์อีกมาก หากกินทุกวันยังช่วยให้เลือดไปเลี้ยงสมองได้อย่างเพียงพอ จะได้ไม่เป็นโรคอัลไซเมอร์ไงคะ แล้วอย่างนี้ท่านคิดดูเอาเถอะจะไม่ให้ติดไข่ (กินไข่) ได้อย่างไรกัน ไม่รู้สึกเบื่อเลยนะ ตอนนี้ยิ่งมีเมนูไข่รสชาติใหม่ๆ ด้วยล่ะก็ เฮ้อ! หายห่วงกันไปเลย...

"สำรับไทยวันนี้" เรามาลองชิมไข่รสชาติใหม่ ๆ กันดีกว่า ท่านจะได้รู้ว่าจะน่ากินและอร่อยกันสักแค่ไหน ต้องบอกกันตรงนี้ก่อนนะคะว่า "หากท่านเผลอล่ะก็ แหะ ๆ ๆ! ไม่รับรองนะคะว่าห่วงที่พุงจะหายหรือเพิ่ม" บอกแล้วไงว่าอร่อยจริง ๆ อยากบอกต่อใช่มั้ยล่ะว่า"ไข่น่ะ! สุดยอดของอาหารจริง ๆ"


ไข่หิน

ไข่หิน

ส่วนผสม

ไข่เป็ดต้มสุกปอกเปลือก3ฟอง
เนื้อปลากรายขูด200กรัม
น้ำพริกแกง1ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1 ½ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย1ใบ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

พริกขี้ฟ้าแห้งแช่น้ำพอนุ่ม2เม็ด
เกลือป่น¼ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด¼ช้อนชา
ตะไคร้ซอย½ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย¼ช้อนชา
พริกไทยเม็ด10เม็ด
รากผักชีหั่นละเอียด1ช้อนชา
หอมแดงหั่นหยาบ ๆ1ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหั่นหยาบ ๆ1ช้อนโต๊ะ
กะปิ¼ช้อนชา

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด
โขลกเนื้อปลากรายขูดกับน้ำปลาให้เหนียว นำผสมกับน้ำพริกแกง ใส่ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่ได้ไปห่อไข่เป็ดทุกฟองให้มิด
นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ไข่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

กระเทียมหั่นหยาบ ๆ1 ½ช้อนชา
พริกขี้ฟ้าสีแดง1เม็ด
น้ำส้มสายชู¼ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย¼ถ้วยตวง
เกลือป่น½ช้อนชา

วิธีทำ

โขลกกระเทียมและพริกขี้ฟ้าให้ละเอียด
นำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือป่นใส่หม้อ ตั้งไฟพอเดือดยกลง ใส่เครื่องที่โลกไว้คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น

ผัดกะเพราไข่ทะเล

ผัดกะเพราไข่ทะเล

ส่วนผสม

ไข่นกกระทาต้มสุกปอกเปลือก10ฟอง
ปลาหมึกหอม1ตัว
กุ้งสด10ตัว
หอยแมลงภู่แกะเอาแต่เนื้อ50กรัม
เนื้อปลากะพง80กรัม
พริกขี้หนูสวน20เม็ด
พริกไทยเม็ด10เม็ด
กระเทียม1ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพราเด็ดเป็นใบ ๆ1กิ่ง
น้ำตาลทราย1ช้อนชา
ซอสหอยนางรม2 ½ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว2ช้อนชา
น้ำเปล่า2ช้อนโต๊ะ
พริกขี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ1เม็ด
น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด

วิธีทำ

ใส่ไข่นกกระทาลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้
ปลาหมึกลอกเอาเยื่อออก บั้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอควร
กุ้งสดปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
หอยแมลงภู่ดึงรกดำออก ล้างให้สะอาดพักไว้
ปลากะพงแล่ให้เป็นชิ้นหนาพอควร
โขลกพริกไทยเม็ด กระเทียม และพริกขี้หนูสวนพอเข้ากันไม่ต้องละเอียดมาก
นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่ปลาหมึก กุ้งสด หอยแมลงภู่ เนื้อปลากะพงลงไป ผัดพอเข้ากัน ใส่ไข่นกกระทาทอด พริกขี้ฟ้า ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่า ชิมรสตามชอบ ใส่ใบกะเพราผัดให้เข้ากัน ยกลงตักใส่จานเสิร์ฟ

ไข่แซบ

ไข่แซบ

ส่วนผสม

ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ต้มสุก5ฟอง
วุ้นเส้น ตราหงส์ แช่น้ำลวกสุก½ถ้วยตวง
เนื้อหมูบดรวนสุก100กรัม
ตะไคร้ซอย2ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย1ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว1 ½ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1ช้อนชา
น้ำปลา1 ½ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนซอย15เม็ด
ใบมะกรูดหั่นฝอย1ใบ
ใบสะระแหน่2กิ่ง

วิธีทำ

ปอกเปลือกไข่หั่นเป็นแว่นๆ จัดใส่จานพักไว้
ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากันใส่เนื้อหมูบดรวนสุก วุ้นเส้น ตราหงส์ ลวกสุก พริกขี้หนูสวน ตะไคร้ หอมแดงซอย และใบมะกรูด ชิมรสตามชอบ ตักราดลงบนไข่ที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

หมายเหตุ :จะเปลี่ยนจากไข่ต้มเป็นไข่ดาว รสชาติก็...อื้อหือ! เหมือนกัน


สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่าย ๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
คลิกอ่านความคิดเห็นของเพื่อน ๆ ได้ที่นี่




ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

ปีที่ 35 ฉบับที่ 506 กรกฎาคม 2554




คุณกำลังดู: สารพัดเมนูไข่

หมวดหมู่: เมนูไข่

แชร์ข่าว

โพสต์ล่าสุด