วิธีทำกิมจิ สูตรใส่โคชูจังแทนพริกเกาหลี

ส่วนผสม กิมจิ

•ผักกาดขาว 2 หัว
•น้ำส้มสายชู
•หัวไชเท้า 1 หัว (หั่นเป็นแว่น)
•เกลือ
•แครอท
•ต้นหอม (หั่นเป็นท่อน) 3 ต้น
•กระเทียมโขลกละเอียด
•พริกชี้ฟ้าปั่นละเอียด
•ขิงบดละเอียด
•น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
•โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ
•น้ำปลา

วิธีทำ กิมจิ

นำผักกาดขาวไปแช่น้ำ ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที (เพราะเราไม่รู้ว่า เขาใส่สารอะไรในผักไปหรือเปล่า ที่บ้านเราจะใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยค่ะ) พอครบเวลานำผักกาดขาวใส่ลงในกะละมังใบใหญ่ตามด้วยหัวไชเท้า จากนั้นใส่เกลือลงไปประมาน 3 กำมือ ตามด้วยน้ำ กะปริมาณให้พอดีกับผัก พักทิ้งไว้ประมาน 4 ชั่วโมง

นำขิงบด กระเทียมบด และพริกชี้ฟ้าไปปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด

เมื่อครบ 4 ชั่วโมง นำผักมาล้างน้ำ 3 ครั้ง ให้หายเค็ม (เด็ดใบผักกาดมาชิมดูนะ อาจจะหลงเหลือความเค็มนิดหน่อยไม่ว่ากัน)

บีบน้ำออกจากผักให้หมด (ผักหดเหลือแค่นี้เอง 55555)

ใส่แครอท ต้นหอม และส่วนผสมพริกปั่นลงไป ตามด้วย น้ำตาลทราย โคชูจัง และน้ำปลา (ไม่ต้องใส่เยอะมากถ้าเค็มไปมันจะแก้ไม่ได้)

คลุกเคล้าให้เข้ากัน (แนะนำคนที่มือแพ้ง่าย แสบง่ายให้หาถุงมือใส่ดีกว่านะคะ) ชิมรสตามชอบ (ดูว่าขาดอะไรอยากเพิ่มเติมอะไรก็สามารถใส่เพิ่มได้ตามความต้องการ ถ้าไม่เผ็ดก็ใส่พริกป่นของไทยเรานี่แหละเพิ่มลงไป ถ้าไม่เข้มข้นก็ใส่โคชูจังเพิ่ม สีอาจจะดูไม่แซ่บไม่จี๊ดจ๊าดเหมือนพริกเกาหลี แต่รับรองว่าอร่อยนะฮ้าา)

จัดเก็บใส่กล่องหรือภาชนะที่มีฝาปิด วางทิ้งไว้โดยไม่ต้องแช่เย็นประมาน 14-18 ชั่วโมง (จะได้รสเปรี้ยวกำลังดี หรือพอครบ 14 ชั่วโมง แล้วเราก็ชิมก่อนว่าเปรี้ยวพอใจเราหรือยัง ถ้ายังไม่เปรี้ยวก็อย่าเพิ่งเอาเข้าตู้เย็นนะคะ จำได้ว่าเขาบอกมันเป็นหลักการเดียวกับแหนม ถ้าเอาเข้าตู้เย็นแล้วจะหยุดเปรี้ยว อาจจะไม่ถึงกับหยุดซะทีเดียว กิมจิยิ่งถ้าเก็บไว้นาน ๆ ยิ่งอร่อยน้ำจะซึมเข้าถึงเนื้อผักเลย)

สาวกอาหารเกาหลีต้องไม่พลาดเลยนะคะกับวิธีทำกิมจิง่าย ๆ แบบนี้แทำเก็บไว้ในตู้เย็น อยากหยิบออกมากินเมื่อไหรก็ได้ตามใจชอบ